Il sapore una sorpresa da scoprire. Con il tempo la sensazione di amaro scomparirà, lasciando una piacevole sensazione di gusto al palato.L’amaro ed il piccante non sono difetti, non hanno a che fare con l’acidità dell’olio, ma al contrario sono indici di bassa acidità e alto contenuto di polifenoli. L’ olio di coratina è uno dei più ricchi in polifenoli(il triplo rispetto agli altri oli). E sono proprio i polifenoli a garantirne la lunga conservabilità. Il mio olio potrebbe leggermente variare da un anno all’altro in base al carico delle piante, alla maturazione delle olive ecc. L’olio extravergine di un produttore non è mai standard ma permette la rintracciabilità del prodotto, da cui si riconosce l’ azienda d’origine.
Quel sapore così particolare
